Jestivo ulje, kao i brašno, šećer i so, spada u red osnovnih namirnica za pripremu hrane koje se nalaze u svakoj kuhinji, ne samo zbog svoje funkcionalnosti u termičkoj obradi, već i zbog značajnog uticaja na ukus i nutritivnu vrednost obroka. U savremenoj ishrani, sve više pažnje posvećuje se kvalitetu ulja koje svakodnevno koristimo, jer upravo od njegovog sastava zavisi unos zdravih masti, antioksidanasa i vitamina. Od neutralnih varijanti poput suncokretovog, do visokokvalitetnih i aromatičnih poput maslinovog, tržište nudi raznovrsne opcije prilagođene kako tradicionalnim receptima, tako i savremenim kulinarskim trendovima.
Među najcenjenijim uljima na svetu svakako se nalazi maslinovo ulje, naročito kada je reč o njegovoj najkvalitetnijoj formi – ekstra devičanskom ulju. Ova vrsta ulja se dobija hladnim ceđenjem maslina, bez hemijskih dodataka, što mu omogućava da zadrži bogat ukus i visoku koncentraciju korisnih jedinjenja poput polifenola i omega-9 masnih kiselina.
Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima i prisustvu vitamina E, ekstra devičansko ulje ima blagotvoran efekat na srce, krvne sudove i nivo holesterola u krvi. Posebno je cenjeno u mediteranskoj ishrani, gde je osnovni sastojak u gotovo svim obrocima.
Na domaćem tržištu, jedan od najpoznatijih i najprodavanijih brendova je Monini ulje, koje nudi raznovrsne vrste maslinovog ulja, uključujući ekstra devičanske, blago filtrirane i aromatizovane varijante. Monini ulje je poznato po visokom kvalitetu i bogatom ukusu, što ga čini idealnim za hladna jela, salate, testenine i ribe.
Kada je reč o ulju koje se najčešće koristi, suncokretovo ulje zauzima prvo mesto. Dobija se iz semenki suncokreta i ima blag, neutralan ukus, što ga čini pogodnim za širok spektar jela. Idealan je za prženje, pečenje, dinstanje, ali i za pripremu kolača, pita i testa.
Pored svoje svestranosti, suncokretovo ulje sadrži znatne količine vitamina E i nezasićenih masnih kiselina, što doprinosi zdravlju kože i krvotoka. Zahvaljujući visokoj tački dimljenja, stabilno je na višim temperaturama i ne menja ukus hrane. S obzirom na pristupačnu cenu i dostupnost, ostaje glavni izbor mnogih.
Palmino ulje se sve češće koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji zbog svojih svojstava. Dobija se iz plodova uljane palme i odlikuje se neutralnim ukusom i dugim rokom trajanja. U pripremi hrane, posebno kod pohovanja i dubokog prženja, palmino ulje se pokazalo kao pouzdan izbor jer ne oksidira lako i ne menja sastav ni na visokim temperaturama.
Iako se vodi diskusija o njegovoj održivosti i zdravlju, kada se koristi u umerenim količinama i dolazi iz proverenih izvora, palmino ulje može biti deo uravnotežene ishrane, naročito kada je nerafinisano i bogato prirodnim karotenoidima.
Sve popularnije u modernoj ishrani, bundevino ulje se izdvaja kao aromatična i nutritivno vredna alternativa klasičnim uljima. Dobija se presovanjem semenki bundeve i koristi se isključivo u hladnoj pripremi – kao dodatak salatama, kuvanim krompirima, testeninama i sirevima.
Bundevino ulje je tamne boje, izraženog ukusa i bogato cinkom, magnezijumom, vitaminima A i E, kao i nezasićenim masnim kiselinama. Preporučuje se osobama koje žele da ojačaju imunitet, poboljšaju zdravlje kože i podignu nivo korisnog holesterola. Upravo zbog svog kompleksnog ukusa i nutritivnih vrednosti, postalo je nezaobilazni sastojak u savremenim jelima i gurmanskim kuhinjama.
Pitanje koje je ulje najbolje i najzdravije zavisi od nekoliko faktora — vrste hrane koju pripremate, temperature na kojoj kuvate, ali i vaših nutritivnih potreba.
Generalno, ekstra devičansko maslinovo ulje se smatra najzdravijim izborom zbog visokog sadržaja mononezasićenih masti, antioksidanasa i vitamina E. Idealno je za hladna jela poput salata, ali i za kuvanje na nižim temperaturama, jer ima relativno nižu tačku dimljenja nego neka druga ulja.
Za prženje i pripremu na višim temperaturama bolje su opcije poput suncokretovog ili palminog ulja, jer su termički stabilnija i manje se kvare pri visokim temperaturama. Ipak, važno je birati nerafinisana ili hladno ceđena ulja kad god je to moguće, jer ona zadržavaju više nutritivnih vrednosti.
Bundevino ulje je sjajan dodatak za hladna jela, bogato je zdravim mastima i mikroelementima, ali se ne koristi za prženje.
