Kada kupujemo maslinovo ulje, cena jeste jedna od nezaoblialnih stavki prilikom izbora, ali kao i što je slučaj sa izborom vina, tako i ovde postoji faktor ličnog ukusa. Na aromu i miris maslinovog ulja utiču vrsta maslina, geografsko poreklo, vremenski uslovi tokom rasta, zrelost plodova, vreme i metod branja, vreme između branja i ekstrakcije ulja, kao i način pakovanja i skladištenja.
Mit o tome kako nijedna vrste maslinovog ulja nija dobra za prženje odavno je srušen i dokazan kao neistinit, jer je naučno dokazano da određena maslinova ulja imaju visoku temperaturnu tačku dimljenja, što ih čini prikladnim za prženje jer su dovoljno stabilna na viskokim temperaturma. Prilikom prženja hrane ono može izgubiti aromu, ali zato zadržava vitamine i antioksidanse.
Devičansko maslinovo ulje je ulje koje se dobija iz ploda masline i koje sme da sadrži do 2 grama slobodnih kiselina na 100 grama ulja. Njegov sastav i ukus ga čine savršenim sastojkom kuvanih jela, kao i ponekih salata kod kojih više želimo da istaknemo ukus pojedinačnih sastojaka.
Ono što čini ekstra devičansko maslinovo ulje najkvalitetnijim, je, verovali ili ne, samo 1.2 procenta procenta kiselosti koje ga odvaja od devičanskog maslinovog ulja, ali su upravo tih 1.2 procenta ono što pravi razliku između kvalitetnog i vrhunskog, između dobrog i odličnog ulja. Extra devičansko maslinovo ulje ima blago voćnu notu ukusa; boja mu se proteže od žute do zelene, od čega zavisi i jačina ukusa. Savršeno je za salate i prelive, a prilikom kuvanja se dodaje tek na kraju, kako bi maksimalno uživali u njegovom ukusu.
Kada je na pakovanju maslinovog ulja jasno istaknuto da je u pitanju hladno ceđeno maslinovo ulje, to zapravo znači je ono ekstra devičansko. Isto pravilo važi i u obrnutom slučaju. Ono što ga čini posebnim je da, tokom procesa ceđenja, temperatura ne sme da prelazi 27 stepeni, kako ne bi došlo do gubljenja antioksidanasa.
Maslinovo ulje od komine se dobija mešanjem rafinisanog ulja komine, koja je čvrsti ostatak od koštica i pulpe, koji ostaje nakon ceđenja, i devičanskog maslinovog ulja. Može se koristiti za konzerviranje hrane, a takođe je i veoma popularan sastojak za proizvodnju sapuna i kozmetičkih preparata.
Na sajtu ePonuda možete pronaći sjajne ponude maslinovog ulja po akcijskim cenama i bez mnogo utroška ponovo uživati u svi blagodetima, jednog od najkvalitetnijih ulja, koje je posebno cenjeno u gastronomiji.
