Pirinač je jedna od najzastupljenijih i najvažnijih žitarica na svetu, a koristi se u raznim kuhinjama – od azijskih i indijskih do mediteranskih i domaćih jela. Praktičan je, hranljiv i lako se priprema, zbog čega ga mnogi smatraju osnovom ishrane. U zavisnosti od vrste, pirinač se koristi za priloge, supe, salate, rižoto, slatkiše, pa čak i napitke poput pirinčanog mleka.
Beli pirinač je najčešći i najrasprostranjeniji tip pirinča. Tokom obrade uklanjaju se mekinje i klica, čime se dobija zrna bele boje, blagog ukusa i mekane strukture. Zbog jednostavne pripreme i univerzalne primene, idealan je za svakodnevne obroke. Savršeno se slaže sa kuvanim povrćem, mesom, ribom i različitim sosovima, a može se koristiti i kao baza za punjenje paprika, sarmu ili pilav.
Za sve one koji vode računa o ishrani i unose više vlakana, integralni pirinač je bolja opcija. Zrna integralnog pirinča zadržavaju sve prirodne slojeve, pa su bogata vitaminima B grupe, mineralima i antioksidansima. Ima čvršću strukturu i izraženiji orašasti ukus, a odličan je u kombinaciji sa povrćem, pasuljem, pečurkama ili kao osnova za salate i vegetarijanske obroke. Iako mu je potrebno više vremena za kuvanje, vredi uložiti trud zbog nutritivnih vrednosti koje nudi.
U pripremi savršenog italijanskog rižota ključnu ulogu igra vrsta pirinča. Najpoznatije sorte koje se koriste su arborio pirinač i carnaroli pirinač:
• Arborio pirinač ima kratka, zbijena zrna koja tokom kuvanja ispuštaju skrob, stvarajući prepoznatljivo kremastu strukturu jela.
• Carnaroli pirinač je sličan, ali ima veću sposobnost da upije tečnost, a da pritom zadrži oblik i „al dente“ teksturu. Ova sorta se često koristi u vrhunskim restoranima zbog svoje otpornosti na prekuvavanje.
Obe sorte su savršen izbor kada pripremate pirinač za rižoto sa povrćem, mesom, vinom, sirom ili morskim plodovima.
Kada nemate mnogo vremena za kuvanje, instant pirinač dolazi kao idealno rešenje. Ovaj pirinač je delimično kuvan i zatim dehidriran, što omogućava da se pripremi za svega nekoliko minuta. Zadržava svoj oblik i ukus, a može se koristiti kao prilog, dodatak salatama ili osnova za brze wok obroke.
Ukoliko želite savršeno kuvan pirinač bez imalo muke, kuvalo za pirinač ili rice cooker je pravi saveznik u kuhinji. Ovaj praktičan uređaj automatski reguliše temperaturu i vreme kuvanja, a mnogi modeli imaju dodatne funkcije za kuvanje integralnog pirinča, povrća na pari ili pripremu kaša. Dovoljno je dodati tačnu količinu vode i pirinča, uključiti uređaj i sačekati signal da je obrok gotov. Idealan je za sve koji žele uštedu vremena i dosledne rezultate.
Na tržištu su dostupni brojni brendovi pirinča koji zadovoljavaju potrebe kako prosečnih domaćinstava, tako i gurmana.
• Ads Interkomerc nudi klasične varijante belog i integralnog pirinča u praktičnim pakovanjima.
• dmBio i Biospajz se fokusiraju na organski gajen pirinač, uključujući i integralne i specijalne vrste, bez aditiva i pesticida.
• Gallo, italijanski proizvođač poznat po kvalitetnim sortama za rižoto, ističe se vrhunskim arborio i carnaroli pirinčem, često korišćenim u profesionalnim kuhinjama.
Ovi brendovi pružaju sigurnost u pogledu porekla i kvaliteta, a dostupni su u većini prodavnica zdrave hrane, supermarketima i specijalizovanim radnjama.
Cene pirinča variraju u zavisnosti od vrste, kvaliteta i proizvođača.
• Standardni beli pirinač u pakovanju od 1 kg košta između 140 i 220 RSD.
• Integralni pirinač se kreće u rasponu od 250 do 400 RSD po kilogramu, dok su organske varijante nešto skuplje.
• Instant pirinač, koji se prodaje u manjim pakovanjima, obično košta od 180 do 350 RSD.
• Specijalne sorte kao što su arborio i carnaroli pirinač dostižu cene i do 600–900 RSD za pakovanje od 500 g, naročito ako dolaze od renomiranih proizvođača kao što je Gallo.
Bez obzira na budžet, moguće je pronaći kvalitetan pirinač koji odgovara vašim potrebama – bilo da spremate svakodnevni ručak ili gurmanski specijalitet.
