Šećer kao i ulje, brašno i so spada u red osnovnih namirnica koje se nalaze u svakoj kuhinji. Ovaj slatki kristal uvek je tu da obogati ukus našim omiljenim napitcima i hrani. Njegova sveprisutnost u prehrambenoj industriji i kulinarstvu čini ga neizostavnim delom naše ishrane.
Koristi se za zaslađivanje pića, pripremu poslastica i kao dodatak brojnim jelima. Osim što doprinosi ukusu, šećer ima i ulogu u strukturi, boji i očuvanju hrane. Na tržištu postoji više vrsta šećera, a u poslednje vreme sve više pažnje posvećuje se i alternativama, kao što su prirodne i veštačke zamene za šećer.
Beli šećer je rafinisani kristalni šećer koji se najviše koristi u domaćinstvima. Proizvodi se iz šećerne trske ili šećerne repe i sastoji se gotovo u potpunosti od saharoze.
Žuti šećer je sličan belom, ali ima blago žućkast ton zbog manje obrade, zadržavajući određene ostatke melase, što mu daje i specifičan ukus. Oba tipa koriste se u pripremi kolača, napitaka i u svakodnevnoj upotrebi.
Smeđi šećer je nerafinisani ili delimično rafinisani šećer koji sadrži melasu, što mu daje vlažniju strukturu i karakterističan karamelasti ukus. On je čest izbor onih koji žele da izbegnu potpuno rafinisane proizvode, a koristi se naročito u pripremi biskvita, kolača i marinada. Važno je napomenuti da nutritivne razlike između smeđeg i belog šećera nisu velike, ali aroma smeđeg šećera često pruža poseban šmek jelima.
Šećer u prahu je sitno mleveni beli šećer, često dodat sa malo skroba kako bi se sprečilo slepljivanje. Neophodan je za glazure, filove, šlag, posipanje kolača i dekoraciju poslastica.
Postoji i braon šećer u prahu, koji je odličan za pripremu karamelizovanih preljeva, biskvita i kolača gde se traži bogatiji i dublji ukus. Njegova tekstura je jednako fina, ali zahvaljujući prisustvu melase ima intenzivniji miris i boju.
Sa sve većom pažnjom koja se posvećuje zdravoj ishrani, zamene za šećer postaju sve popularnije. Tu spadaju prirodni zaslađivači poput stevije, meda, agave i javorovog sirupa, ali i veštački zaslađivači kao što su aspartam, sukraloza i saharin. Njihova prednost je što imaju manji ili nulti kalorijski sadržaj, pa su korisni za dijabetičare ili osobe koje žele da redukuju unos kalorija.
• Superfood – Brend poznat po svom asortimanu zdravijih i prirodnijih zaslađivača, uključujući kokosov šećer i smeđi nerafinisani šećer. Često ga biraju potrošači koji traže nutritivno bogatije alternative.
• Azucar Demero – Uvozni brend koji se najčešće povezuje sa kvalitetnim braon šećerom krupnije teksture. Idealan je za pripremu kolača, keksa i drugih poslastica koje traže izraženiji ukus.
• Beyond – Savremeni brend koji nudi različite zamene za šećer, poput eritritola i stevije, često u kombinaciji sa funkcionalnim dodacima za zdraviju ishranu.
• Centroproizvod – Kvalitetan kristal šećer, idealan za svakodnevnu upotrebu u domaćinstvu i pripremu slatkih specijaliteta.
Beli kristal šećer domaće proizvodnje najčešće košta od 90 do 130 RSD po kilogramu, u zavisnosti od pakovanja i proizvođača.
Smeđi šećer i braon šećer u prahu kreću se u cenovnom rangu od 250 do 500 RSD za pakovanja od 500g, dok specijalizovani proizvodi uvoznih brendova mogu biti skuplji.
Zamene za šećer, kao što su stevija, eritritol ili ksilitol, uglavnom su skuplje – cena im se kreće od 600 do 1200 RSD za pakovanja od 250g do 500g, u zavisnosti od čistoće i brenda.
Bez obzira na to da li koristite beli, žuti, smeđi ili šećer u prahu, ili ste se odlučili za neku od zamena za šećer, važno je da pravite izbor u skladu sa svojim potrebama, ukusima i životnim stilom. Kroz pažljiv odabir vrste i količine, šećer može ostati deo svakodnevne ishrane bez negativnih posledica po zdravlje. Umerenost, kvalitet i informisanost su ključni faktori u svakom slatkom zalogaju.
