Brašno je nezamenljiv proizvod u svakoj kuhinji. Koristi se za pravljenje ukusnih peciva, pohovanje mesa, zgušnjavanje sosova, pripremu testenina i ukusnih poslastica. Može se reći da je brašno jedna od najsvestranijih kuhinjskih namirnica. U današnje vreme, sve više ljudi pati od alergija i intolerancije na hranu, pa vredi tražiti zamenu za tradicionalno belo brašno.
Postoje razne vrste brašna, između ostalih:
- Pšenično - najsvestranije brašno, pogodno i za hleb, i za palačinke i druga peciva, kao i za pohovanje. Za pohovanje je poželjno prosijati brašno.
- Kukuruzno - može se napraviti od običnih sorti kukuruza ili od durum pšenice. Specifičan ukus kukuruza dodaje neke karakteristike proizvodima. Sitno mleveno kukuruzno brašno ponekad se meša sa pšeničnim ili raženim brašnom. Njegova svojstva su korisna za normalizaciju digestivnog sistema.
- Ražano - razlikuje se od pšeničnog po tamnijoj nijansi i niskom sadržaju glutena, pa ražani hleb i lepinje dugo ostaju sveži. Međutim, nedostatak glutena utiče na pečenje - hleb nije tako bujan, gust, kiselog je ukusa, a da bi se eliminisao ovaj nedostatak, preporučuje se mešanje ražanog brašna sa pšeničnim. Osim hleba, od ražanog brašna prave se ukusni medenjaci, palačinke, kolači, kifle i lepinje.
- Heljdino - poznato po svom jedinstvenom ukusu i vitaminskom sastavu. Po svojoj konzistenciji, malo se razlikuje od pšeničnog brašna, osim možda samo po boji, ali može doneti mnogo više koristi.
- Bezglutensko - da gluten ne bi negativno delovao na organizam, mora se potpuno (ili bar delimično) isključiti iz ishrane. Ali kako to učiniti ako u svakodnevnom životu koristite brašno za pripremu većine jela? A često je ovo obično pšenično brašno, koje sadrži puno glutena. Brašno bez gluetna je rešenje za vas!
- Susamovo - ne sadrži gluten i sastoji se od više od 40% biljnih proteina, ima delikatan orašasti ukus i aromu. Na istoku se koristi, u kombinaciji sa bademovim ili kokosovim brašnom, za pečenje hleba i mafina.
- Pirinčano - zbog skoro potpunog odsustva proteina, javljaju se problemi u proizvodnji pekarskih proizvoda. Kvalitet proizvedenih proizvoda moguće je poboljšati dodavanjem pirinčanog brašna u testo na bazi pšeničnog brašna. Takođe doprinosi povećanju dijetetskih svojstava. Struktura pirinčanog brašna je potpuno bez glutena, što onemogućava pravljenje kvasnog hleba.
Svako organsko brašno je zdrav i kvalitetan proizvod koji obogaćuje svakodnevne obroke vrednim hranljivim materijama i tera da otkrivate nove ukuse i recepte.