Brašno je osnovni sastojak u mnogim kulinarskim receptima širom sveta. Od tradicionalnih hlebova do delikatnih poslastica, brašno je neizostavni sastojak u mnogim kuhinjama. Brašno kao i ulje, so i šećer spada u red osnovnih namirnica koje se nalaze u svakoj kuhinji.
U svakoj kuhinji, bilo tradicionalnoj ili modernoj, brašno i razni mlinski proizvodi zauzimaju centralno mesto u pripremi obroka. Od hleba, testa za picu, kolača i palačinki, pa sve do kaša, pita i poslastica – ove osnovne namirnice čine srž svakodnevnog kuvanja i pečenja. Zbog toga je važno odabrati pravu vrstu brašna za odgovarajuću vrstu testa.
Najzastupljenije u domaćinstvima je pšenično brašno za sve namene, koje se koristi u najrazličitijim jelima – od kora za pitu, do peciva i torti. Ovo brašno ima srednju finoću i dobro balansira između elastičnosti i mekoće.
Za laganije i prozračnije kore, koristi se brašno tipa 400, poznato po svojoj glatkoj teksturi i svetloj boji. Idealno je za kolače, biskvite i razne deserte.
Ako ste ljubitelj italijanske kuhinje, posebno testa i pice, onda je brašno za picu pravi izbor – sadrži više glutena, što doprinosi elastičnosti testa i savršenoj hrskavosti kad se ispeče.
Sve veći broj ljudi okreće se zdravijim opcijama, pa su integralno brašno, speltino brašno i kukuruzno brašno sve prisutniji na tržištu. Integralno brašno sadrži celovito zrno pšenice, bogato vlaknima i vitaminima, pogodno za hlebove i projice koje duže zasite. Speltino brašno ima blaži ukus i više proteina od obične pšenice, dok je kukuruzno brašno osnova za pripremu domaće proje, kaša i bezglutenskih proizvoda.
Mlinski proizvodi obuhvataju širok spektar namirnica koje su osnova za mnoge tradicionalne i moderne recepte. Palenta je jedno od najpopularnijih jela u Srbiji – lagana, brzo se priprema i odlično se kombinuje sa sirom, pavlakom, mlekom ili čak kao prilog uz mesna jela. Jedan od najpopularnijih brendova je Dr Oetker palenta, zahvaljujući garantovanom kvalitetu i brzini kuvanja.
Griz je nezamenjiv kada su u pitanju doručak ili dečji obroci. Pšenični griz se koristi za pripremu kaše, griz-knedli, filova za kolače, a veoma je zasitan i lako svarljiv. Za osobe koje izbegavaju gluten ili žele lakši obrok, sve češći izbor je pirinčani griz, koji se pravi od mlevenog pirinča i ima blag ukus.
Kada kupujete brašno, obratite pažnju na tip (npr. brašno tip 400) jer on određuje stepen finoće i sadržaj – što utiče na ponašanje testa prilikom mešenja. Sveže brašno ima blag miris, ne sme biti vlažno niti grudvasto. Kod integralnih i specijalnih brašna, obratite pažnju na rok trajanja jer se zbog više masnoća brže kvare.
Za mlinske proizvode, birajte proverene brendove koji garantuju kvalitet i kontrolu proizvodnje. Uvek čuvajte palentu i griz na suvom i tamnom mestu, u dobro zatvorenoj ambalaži.
