Priprema torti i kolača teško se može zamisliti bez dodataka koji oblikuju ukus, strukturu i izgled poslastica. Praškasti dodaci za torte i kolače čine osnovu svake poslastice jer omogućavaju da testo naraste, da bude mekano ili hrskavo, da fil dobiju čvrstinu ili da dobijete prepoznatljivu aromu. Posebno se izdvajaju sastojci poput vanilin šećera, praška za pecivo, kakaa, želatina, gustina i sode bikarbone, koji su neizostavni u gotovo svim receptima. Bez obzira da li spremate klasične domaće kolače, lagane deserte bez pečenja ili rođendansku tortu, ovi dodaci igraju ključnu ulogu u postizanju savršenih rezultata.
Vanilin šećer se najčešće koristi u poslastičarstvu, jer obogaćuje deserte prijatnim mirisom i blagom aromom vanile. Dodaje se direktno u testo, filove, šlag ili puding, ali može poslužiti i za posipanje gotovih kolača i palačinki. Dostupan je u klasičnoj varijanti, dok pojedini proizvođači nude i verzije sa pravom vanilom koja daje intenzivniji ukus. Njegova svestranost čini ga obaveznim sastojkom u gotovo svakoj kuhinji, jer, bez obzira na tip deserta, uvek doprinosi prijatnijem ukusu.
Prašak za pecivo je osnovni dodatak koji se koristi za podizanje i rastresitost testa. U dodiru sa vlagom i toplotom oslobađa gasove koji ravnomerno podižu masu, pa kolači, torte i peciva postaju mekani i vazdušasti. Najčešće se jedna kesica dodaje na pola kilograma brašna, a pravilno mešanje sa suvim sastojcima garantuje da testo naraste jednako. Njegova upotreba je toliko rasprostranjena da je teško zamisliti pečenje kolača bez ovog dodatka.
Kada želite bogat, čokoladni ukus i karakterističnu tamnu boju, u pomoć dolazi kakao u prahu. On je nezaobilazan sastojak čokoladnih torti, kolača, keksa i mafina, ali se koristi i za posipanje gotovih deserata ili za pripremu toplih napitaka. Postoje vrste kakaa sa različitim procentom masti, što utiče na intenzitet ukusa i boje. Osim što doprinosi ukusu, kakao je bogat antioksidansima, pa se često navodi i njegova nutritivna vrednost.
Za deserte kojima je potrebna čvrstina i stabilnost koristi se želatin. Najčešće se dodaje u torte koje se ne peku, kremaste filove, žele i poslastice od voća. Dolazi u prahu ili u listićima, a pre upotrebe potapa se u hladnu vodu da nabubri, pa se zatim otapa. Njegova uloga je da obezbedi čvrstu, a istovremeno glatku i elastičnu strukturu. Posebno je koristan za lagane letnje kolače ili poslastice koje moraju zadržati oblik prilikom sečenja i serviranja.
Gustin ili kukuruzni skrob služi kao zgušnjivač i vezivno sredstvo. Najčešće se koristi za pripremu pudinga, kremova i različitih sosova, jer omogućava da masa postane glatka i gusta, bez promena u ukusu. U receptima se često kombinuje sa brašnom, čime se dobija laganija tekstura testa. Pošto je neutralnog ukusa, može se koristiti u velikom broju različitih poslastica, pa čak i u slanim receptima gde je potrebno vezivanje smese. Njegova prednost je što ne menja aromu, već samo doprinosi strukturi i konzistenciji jela.
Soda bikarbona ima sličnu funkciju kao prašak za pecivo, ali se koristi pre svega u receptima koji već sadrže kiseline, poput jogurta, limunovog soka ili sirćeta. Njena reakcija sa kiselim sastojcima oslobađa gasove koji podižu testo, pa kolači postaju mekani i rastresiti. Često se upotrebljava za medenjake i kolače sa kakaom. Osim u kulinarstvu, soda bikarbona poznata je i po brojnim drugim primenama u domaćinstvu, ali u pripremi kolača njena upotreba ostaje nezaobilazna.
Korišćenje praškastih dodataka zahteva preciznost i poštovanje recepta. Prevelika količina praška za pecivo ili sode bikarbone može dovesti do neželjenog efekta, dok premala količina neće dati očekivani rezultat. Najbolje je dodavati ih u mešavinu suvih sastojaka kako bi se ravnomerno rasporedili pre nego što se pomešaju sa tečnim delom testa. Želatin i gustin imaju specifične funkcije i nisu međusobno zamenjivi – želatin učvršćuje, dok gustin zgušnjava. Da bi sačuvali svoja svojstva, svi praškasti dodaci moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu, dobro zatvoreni i zaštićeni od vlage.
Cene praškastih dodataka zavise od vrste i proizvođača, ali generalno spadaju u pristupačne proizvode. Vanilin šećer i prašak za pecivo mogu se kupiti po vrlo povoljnim cenama, dok kakao i želatin imaju širi raspon u zavisnosti od kvaliteta i porekla. Gustin i soda bikarbona takođe su ekonomični i dostupni u različitim pakovanjima.
Za još sastojaka za pravljenje ukusnih torti i kolača, pogledajte našu kategoriju Dodaci za torte i kolače.
