Praškasti dodaci

Često postavljana pitanja

Zašto se nekad oseti gorčina kada dodam više vanilin šećera?

Preterana količina može dati veštački ukus. Uvek se pridržavaj preporučene količine – obično 1 kesica na 500 g brašna ili krem mase.

Mogu li da zamenim prašak za pecivo sodom bikarbonom?

Može, ali samo ako recept sadrži kiseli sastojak (npr. jogurt, limunov sok). Bez njega testo neće narasti. Odnos je otprilike 1 kašičica praška za pecivo = 1/3 kašičice sode bikarbone + kisela komponenta.

Zašto mi kolač nekad ne naraste iako stavim prašak za pecivo?

Mogući razlozi: stari prašak (izgubio snagu), nedovoljno brzo stavljanje testa u rernu ili previše mešanja nakon dodavanja praška.

Zašto mi kolač bude suv kada stavim više kakaa?

Kakao „pije“ vlagu. Ako povećaš količinu, moraš dodati i malo više tečnosti (mleka, ulja ili putera).

Da li mogu da zamenim vanilin šećer ekstraktom vanile?

Da, možeš. Jedna kesica vanilin šećera odgovara otprilike jednoj kašičici ekstrakta vanile. Međutim, ekstrakt ima intenzivniji i prirodniji ukus.

Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?

Soda bikarbona je čist hemijski prah i deluje samo u prisustvu kiseline. Prašak za pecivo već sadrži kiselinu, pa deluje u svim testima.

Mogu li da koristim želatin listiće umesto praha?

Da, odnos je isti – 1 listić = oko 1,5–2 g želatina u prahu. Listići se potapaju u hladnu vodu, a prah se hidrira i rastapa.

Zašto kolač sa sodom bikarbonom ponekad ima neugodan ukus?

Ako je previše dodato ili nije bilo dovoljno kiselog sastojka, soda neće potpuno reagovati i ostaviće gorak, „sapunast“ trag.

Zašto mi fil sa gustinom nekad postane previše tvrd?

Zato što je stajao duže ili je korišćeno previše gustina. Uvek ga razmuti u hladnoj tečnosti i dodaj postepeno dok ne dobiješ željenu gustinu.

Koja je razlika između običnog i „alkalizovanog“ kakaa?

Obični kakao je prirodnog, kiselkastog ukusa, dok alkalizovani ima blaži i puniji ukus. U receptima gde se koristi soda bikarbona, obično je bolji prirodni kakao.