Testenine

Često postavljana pitanja

Da li integralna ili bezglutenska testenina imaju drugačiji ukus?

Integralna testenina ima jači, orašastiji ukus i više vlakana, što je čini zdravijom alternativom običnoj pšeničnoj testenini. Bezglutenska testenina može biti napravljena od pirinča, kukuruza, soje ili heljde i tekstura može biti nešto mekša ili manje elastična, pa je važno prilagoditi vreme kuvanja.

Šta znači „al dente“ i zašto je važno?

„Al dente“ znači da je testenina kuvana tako da je mekana spolja, ali blago čvrsta u sredini. Ovo je najpoželjnija tekstura jer se testenina bolje vari i zadržava nutritivne vrednosti. Takođe, al dente testenina bolje upija soseve i daje prijatniju teksturu jelima. Prekuvana testenina postaje kašasta i gubi ukus i oblik.

Koje vrste testenina postoje?

Postoji veliki izbor testenina: suve, sveže, integralne, bez glutena, od pšeničnog brašna, speltinog ili pirinčanog brašna. Suve testenine su dugotrajnije i najčešće se koriste u svakodnevnoj kuhinji, dok su sveže testenine mekše i brže se kuvaju. Integralne i bezglutenske testenine su zdrave alternative za osobe koje žele više vlakana ili imaju intoleranciju na gluten.

Da li testeninu treba ispirati nakon kuvanja?

Generalno, testeninu ne treba ispirati nakon kuvanja jer se ispiranjem uklanja skrob koji pomaže sosu da se bolje prilepi za testeninu. Izuzetak su salate od testenine, gde se testenina ispira hladnom vodom da bi se zaustavilo kuvanje i sprečilo lepljenje.

Da li testenina gubi nutritivne vrednosti tokom kuvanja?

Testenina zadržava većinu ugljenih hidrata i minerala, ali predugo kuvanje može smanjiti sadržaj vitamina B grupe i promeniti teksturu. Kuvanje al dente ne samo da poboljšava teksturu i ukus, već i pomaže očuvanju nutritivnih vrednosti. Integralne i bezglutenske testenine zadržavaju više vlakana i proteina, pa su bolja nutritivna opcija.