Kiselo mleko je vekovima prisutno u tradicionalnoj ishrani mnogih naroda, a posebno je ukorenjeno u kulturi Balkana. Reč je o fermentisanom mlečnom proizvodu koji se dobija prirodnom razgradnjom mlečnog šećera (laktoze) pomoću mlečnokiselinskih bakterija. Rezultat tog procesa je napitak bogat probioticima, vitaminima B grupe, kalcijumom i proteinima, prijatnog i osvežavajućeg ukusa.
Konzumiranje kiselog mleka ima brojne prednosti – pozitivno utiče na varenje, jača imunitet, reguliše crevnu floru i pomaže u boljoj apsorpciji hranljivih materija. Veoma je zasitno, pa ga možete jesti kao samostalan obrok ili lagani dodatak uz glavno jelo. U savremenoj ishrani, kiselo mleko se koristi i kao zamena za pavlaku, kao marinada za meso, dodatak pečenim jelima ili kao baza za zdrave prelive.
Za osobe sa dijabetesom se preporučuje konzumacija kiselog mleka, pre nego slatkog ili bilo kog mlečnog proizvoda sa većim procentom mlečne masti. Kiselo mleko ima nizak glikemijski indeks, tj. ne izaziva nagli porast šećera u krvi. Fermentacijom se smanjuje sadržaj češera u mleku, što je posebno pogodno za dijabetičare.
U poslednje vreme sve više ljudi se odlučuje za pripremu fermentisanih proizvoda kod kuće, a aparat za kiselo mleko im to značajno olakšava. Ovi uređaji funkcionišu tako što održavaju optimalnu temperaturu fermentacije (oko 40°C) u dužem vremenskom periodu, obično 6–10 sati, nakon čega dobijate sveže i prirodno kiselo mleko bez ikakvih dodataka.
Prednosti pripreme kod kuće su višestruke: koristite mleko po izboru (kravlje, kozje, organsko, obrano), sami birate starter kulturu (probiotici, kefirna zrnca, prethodni uzorak kiselog mleka) i kontrolišete teksturu i kiselost napitka. Domaće kiselo mleko je ukusnije, zdravije i ekonomičnije od industrijskih verzija.
Mnogi potrošači se često pitaju: grčki jogurt ili kiselo mleko – šta je zdravije i koje su razlike? Obe varijante su fermentisani mlečni proizvodi, ali imaju različitu teksturu, nutritivni sastav i namenu.
Grčki jogurt ima gušću teksturu, jer se dodatno cedi da bi se odstranila surutka. Sadrži više proteina i manje ugljenih hidrata, što ga čini idealnim za sportiste i one na dijeti. Obično je skuplji, ali i zasitniji. S druge strane, kiselo mleko je blaže, lakše za varenje, prirodno bogato probioticima i često se koristi kao osvežavajući napitak ili dodatak jelima. Može se piti, jesti kašikom, koristiti kao marinada ili čak kao zamena za jogurt u mnogim receptima.
Oba proizvoda imaju svoje prednosti i najbolje ih je kombinovati u svakodnevnoj ishrani, u zavisnosti od potreba, ukusa i zdravstvenih ciljeva.