Kisela pavlaka spada u mlečne proizvode sa različitim sadržajem masti. Pravi se zakiseljavanjem pavlake bakterijama mlečne kiseline ili dodavanjem limunovog soka.
Nakon procesa centrifugiranja svežeg mleka, dobijeni krem se pasterizuje. Kada se pasterizacija vrši na temperaturi od 85 stepeni Celzijusa u trajanju od nekoliko sekundi, pavlaka se formira kao poseban proizvod. S druge strane, kada se pavlaka dobija od kajmaka, onda se vrši takozvana "instant pasterizacija", koja traje 1-2 sekunde na 95 stepeni Celzijusa.
U zavisnosti od početnog sadržaja masti u mleku, kisela pavlaka je dostupna u sledećim varijantama: nemasna pavlaka, pavlaka sa visokim sadržajem masnoće, gusta pavlaka.
Pavlaka se široko koristi u kuhinji na mnogo načina. Za tople supe i sosove najbolja je pavlaka sa 18% masti. Pavlaka se takođe često koristi u desertima i pečenju kolača.
Kisela pavlaka je važan dodatak mnogim supama i sosovima. Dobro ide uz paradajz čorbu ili grašak. Savršeno ide uz kuvani mladi krompir, sarmu, podvarak, palačinke i knedle. Dobro se meša i sa salatama i najbolji je dodatak salati od krastavca.
