Zrnasti proizvodi i mahunarke

Često postavljana pitanja

Da li su integralne žitarice zdravije od rafinisanih?

Da, jer sadrže ljusku i klicu zrna, što znači da imaju više vlakana, vitamina i minerala. Rafinisanjem (npr. kod belog brašna) ovi delovi se uklanjaju, pa je nutritivna vrednost manja.

Šta su zrnasti proizvodi?

Zrnasti proizvodi obuhvataju razne žitarice i njihove prerađevine – pšenicu, raž, ječam, ovas, heljdu, proso, speltu, kinou, kus kus, lan, čiju... Oni su osnova uravnotežene ishrane, jer sadrže složene ugljene hidrate, vlakna, vitamine B grupe i minerale.

Zašto su mahunarke i žitarice važne u ishrani?

Zrnasti proizvodi daju energiju i podržavaju pravilno varenje, dok mahunarke predstavljaju odličan biljni izvor proteina. Njihova kombinacija (npr. pirinač + pasulj) obezbeđuje kompletne aminokiseline koje su telu potrebne.

Koja je razlika između kinoe i kus kusa?

Kinoa je prirodna žitarica bez glutena, bogata proteinima i vlaknima. Kus kus je prerađeni proizvod od pšeničnog griza i sadrži gluten.

Šta su pseudožitarice?

To su biljke koje se koriste kao žitarice, ali botanički ne pripadaju toj grupi – npr. kinoa, amarant i heljda. Bogate su proteinima i prirodno bez glutena.

Da li mahunarke moraju da se potapaju pre kuvanja?

Da, većinu (osim sočiva i graška) treba potopiti 8–12 sati. To skraćuje vreme kuvanja i smanjuje sadržaj prirodnih supstanci koje mogu izazvati nadutost.