Počasno mesto među mnogima zauzimaju topljeni sirevi, koji su popularni širom sveta. Proizvodnja se zasniva, po pravilu, na prethodnoj obradi, mlevenju sirovina, pripremi sirne mešavine prema recepturi i naknadnom topljenju na temperaturi od oko 90 stepeni. Za proizvodnju se obično koriste gotove tvrde i polutvrde sorte, ređe sveži sir. Jedan od glavnih sastojaka su soli za topljenje, koje pomažu da mlečni proizvodi ne postanu ustajali i ostanu mekani. Često su u sastav uključeni različiti slani i slatki aditivi koji dodaju začin i poboljšavaju ukus.
Dobar topljeni sir, napravljen po pravilima, od najboljih sirovina i uz poštovanje tehnologije, ne lepi se za ruke, noževe, zube, ne mrvi se i ne lomi. Boja se kreće od bele do svetlo žute (tamnija nijansa ukazuje na više masti) i svetlo braon (slatke sorte). To je dovelo do široke upotrebe topljenog sira, koji je odličan za obične sendviče i burgere, kao i za supe, salate i sve vrste deserta.
Uslovno se dele na:
pastozne - obično se prodaju u teglama ili kutijama, po teksturi su slični gustoj pavlaci, imaju visok sadržaj masti, karakterističnu aromu i izražen ukus sira;
sečene - uglavnom su pravougaonog oblika, upakovani u foliju, gušći su i elastičniji, zbog čega se lako seku i po tome su i dobili ime, najčešće se koriste za pravljenje salata i supa;
slatke - pastozni su i zrnasti, apsolutno odgovaraju nazivu zbog dodavanja šećera i raznih punila.
