Kvasac je najpopularniji agens za dizanje testa. Neophodan je za pečenje hleba i nekih kolača. Zahvaljujući njemu, pecivo narasta i postaje debeljuškasto. Možete birati između različitih vrsta kvasca - svežeg, suvog i instant.
Sveži kvasac se često pronalazi u prodavnicama i supermarketima u obliku kockica različite težine. Pakovanje je obično težine između 100 i 200 grama. Pre svega, treba obratiti pažnju da li je kvasac zaista svež. Može se desiti da i pored toga što proizvodu nije istekao rok trajanja, kvasac ipak bude osušen ili još gore - buđav. Važno je čuvati ga u frižideru, ali pre upotrebe treba da dostigne sobnu temperaturu. Sveži kvasac se najčešće koristi u aktivnom obliku dodavanjem toplog mleka/vode i malo šećera.
Svež kvasac je svetlo bež boje, slatke, intenzivne arome, a konzistencija mu je prilično gusta. Svežina kvasca se proverava tako što se pomeša sa toplim mlekom ili vodom i doda malo šećera. Ako počne da se peni u roku od nekoliko minuta, to je znak da je svež i može se slobodno koristiti.
