Vinarstvo je delatnost koja ne voli ni gužvu, ni inverziju tehnologije. Najmanje odstupanje od procesa kritično menja ukus pića. Proizvodnja vina, kako u davna vremena, tako i danas, podrazumeva korišćenje buradi. Ovo je optimalna posuda za tehnološke procese pripreme „napitka bogova“. Ali moderne mogućnosti nude nekoliko rešenja:

• hrastovu burad;
• posude od nerđajućeg čelika;
• betonske rezervoare;
• staklene boce;
• glinene posude.

Optimalan materijal posuda za specifične procese

Burad za vino se koriste u svim fazama tehnoloških procesa. Piće u njima fermentiše i sazreva. Ali za svaku vrstu pića optimalan je različit materijal posude. Za belo vino je bolje kupiti bure od nerđajućeg čelika ili koristiti betonsku posudu, jer u takvim uslovima bolje zadržava aromu i svežinu. Ali pića od tamnih sorti grožđa su pogodnija za hrast, što ih čini plemenitijim, mekšim, harmoničnijim i složenijim, ali veoma kritično utiče na ukus. Mnogi vinari ostavljaju samo polovinu ili čak trećinu zapremine u takvim posudama, da bi ih potom mešali i dobili suptilnije drvenaste note.

Kako odabrati posudu ili bure za vino

Ako odlučite da kupite bure za proizvodnju vina, važno je mudro odabrati materijal od kojeg je napravljeno:

Kupovina hrastovog bureta podrazumeva stvaranje čitavog kompleksa za buduće vino, koji obezbeđuje optimalnost svih proizvodnih ciklusa. Ovde je posebno važno prisustvo kiseonika, koji lako prodire u piće kroz pore drveta. Važna je komponenta za sprovođenje hemijske magije, tokom koje sok od bobica ili voća menja boju, miris i aromu. U procesima učestvuje i fini hrast, a drvo iz Rusije, Francuske ili sa Kavkaza ima sasvim druge kvalitete, što poznavaoci lako mogu pročitati u gotovom piću.

Ako ne želite da zaglušite prirodne ukuse i arome, trebalo bi da date prednost posudama od nerđajućeg čelika. Ovo je univerzalni materijal koji ne samo da obezbeđuje odgovarajući nivo sanitarnih uslova, već i održava prirodne kvalitete pića. Metalne posude zaustavljaju prodiranje vazduha u piće, rezultat je masno, „okruglo“ vino, baršunasto, ali suzdržanije u bukeu.

Staklene flaše koriste skoro svi vinari. U njih se stavlja vino ili posle fermentacije ili posle odležavanja. Savršeno su zaptivene, pa se procesi oksidacije i redukcije odvijaju slabo. Piće postaje mirno, sa delikatnim ukusom, i harmonično.

Glinene posude su izbor biodinamičara, oni veruju da stvaraju stvarne uslove u kombinaciji elemenata. Ali pošteno rečeno, vredi napomenuti da se u takvim posudama vinifikacija zaista obavlja optimalno, ali je odležavanje vina veoma skromno.

Obim posude ili bureta treba izabrati na osnovu tehnoloških procesa koje koristite i obima proizvodnje. Bure od 500 litara biće relevantno samo za one vinare koji imaju velike vinograde.

Rok trajanja buradi

Posude od nerđajućeg čelika, staklene boce, glinene posude i betonski rezervoari nemaju rok trajanja. Samo mehanički uticaj može smanjiti vek trajanja; Ako se poštuju pravila sanitacije i skladištenja, hrastova burad vam mogu služiti decenijama. Mnogi vinari tvrde da tretman sumporom može značajno povećati životni vek proizvoda.