Ljutenica je začinjen specijalitet karakterističan za Balkan. Veoma je slična ajvaru, od kojeg se razlikuje samo po tome što je ljutenica začinjenija i može se praviti od termički neobrađene paprike. Glavni sastojci su paprika, beli luk, šargarepa, biljno ulje, so, šećer i paradajz. Naravno, recepti se mogu razlikovati od mesta do mesta.
Očigledno, postoji mnogo različitih načina za pripremu ljutenice i svaka osoba i porodica imaju svoj recept za kuvanje, ponekad čak i dobro čuvane recepte, vrlo tajne. Recepti za njenu proizvodnju su brojni koliko i raznovrsni, ali se u svakoj osnovi mogu naći isti proizvodi kao što su pečene crvene paprike i zreli paradajz, narezani luk, iseckana šargarepa, tikvice, patlidžani, zeleni paradajz ili kuvani krompir. Od začina tu su so, biber, kim, peršun i malo šećera.
