Zrno kukuruza, bez obzira na oblik primene, sadrži vitamin C – snažan i prirodan antioksidans. Svojstva kukuruza su važna i za osobe sa srčanim oboljenjima i problemima sa vidom. Kuvani kukuruz je odličan izvor lako svarljivih karotenoida, luteina i zeaksantina, koji su dobri za zdravlje očiju i pomažu u sprečavanju oštećenja očnog vida. Zbog prisustva luteina, kukuruz se preporučuje kao dodatak ishrani za ljude koji se bore sa problemima vida (npr. makularna degeneracija i katarakta).
Uključivanje kukuruza i proizvoda od kukuruza u ishranu može smanjiti rizik od bolesti debelog creva, bolesti srca i dijabetesa tipa 2.
Celijakija i osetljivost na gluten uzrokuju uporne probavne tegobe nakon konzumiranja proizvoda koji sadrži proteine pšenice, ječma ili raži. Mučnina, bolovi u stomaku, nadimanje, ali i opšte tegobe, kao što je loše stanje nakon jedenja belog hleba ili obične testenine, mogu ukazivati na osetljivost na gluten, ili još gore - na netoleranciju na gluten. Pacijentima može biti od pomoći da pređu na ishranu bez glutena, koja je, međutim, povezana sa mnogo odricanja i promenom trenutnog plana ishrane.
Kuvani kukuruz, kukuruz u konzervi, kukuruzne pahuljice i kukuruzno brašno su prirodno bez glutena. Za one koji moraju da prate takvu ishranu, to znači da mogu da jedu kukuruz bez brige za svoje zdravlje. Zbog toga kukuruz omogućava osobama sa intolerancijom na gluten da jedu hleb, kolače, palačinke, pa čak i testeninu, pod uslovom da se prave samo od kukuruza, bez dodatka pšenice, ječmenog slada itd.
Kuvani kukuruz u klipu i konzervirani kukuruz su bogati antioksidansima. Što je tamnija boja kukuruza (ili što je tamnija njegova sorta, npr. ljubičasti kukuruz), veća je koncentracija fitonutrijenata (lutein i zeaksantin), a samim tim i jači antioksidativni efekat. U kukuruzu se takođe mogu naći skrob, biljna vlakna, biljni proteini, vitamini A, D, E, K i B. Pored vitamina, ova biljka sadrži i dosta esencijalnih minerala, uključujući kalijum, gvožđe, bakar, natrijum, kalcijum, cink i jod.
