Mariniranje je vekovima star način čuvanja povrća. Kiselo povrće je zimi savršen dodatak ručkovima i večerama. Takođe je i odlična užina. A kraj leta je pravo vreme da počnete sa pripremanjem zimnice. Dakle, koje povrće se najviše kiseli?
Pre mariniranja, svako povrće treba dobro isprati (i, ako je potrebno, oguliti). Mogu se sačuvati cele ili iseći na manje komade. Iskorišćeno povrće će dobiti bogat ukus ako mu se doda: beli luk, lovorov list i druge začine. Ovo će ga učiniti aromatičnijim. Tečnost za konzerviranje povrća se obično sastoji od vode, sirćeta, šećera i soli. Zimnica se obično čuva u staklenim teglama koje moraju biti sterilisane pre upotrebe. Zatvorene tegle se stavljaju u vrelu vodu i kuvaju oko 20 minuta.
Najčešće povrće koje se kiseli su krastavci, paprika, pečurke i cvekla. Može se konzervisati i povrće kao što je:
Karfiol - može se koristiti kao užina ili kao dodatak večeri. Veoma je blagog ukusa, pa se lako kombinuje sa mnogim jelima, npr. kao dodatak salati. Povrće sadrži mnogo vitamina i minerala: kalijum, magnezijum, mangan i vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C i K; Šargarepa - kisela šargarepa je takođe odličan dodatak mnogim jelima. Može se poslužiti kao dodatak večeri ili salatama. Šargarepa sadrži korisne sastojke kao što su: vitamini A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K, kalcijum, gvožđe, bakar, fosfor i pektin. Jedan od najvažnijih sastojaka šargarepe je beta-karoten; Zeleni grašak - u kiselo povrće spada i grašak. Odličan je dodatak salatama i mesu. Pravilno očuvan ima mnogo bolji ukus nego sveže skuvan.
Kiselo povrće je savršen dodatak jelima i salatama - posebno zimi, kada je teško kupiti sveže povrće. Većina povrća se može marinirati, od paprike, krastavca, do crnog i belog luka, kukuruza i šargarepe. Marinade se vrlo lako prave. Njihova priprema takođe ne oduzima mnogo vremena.
