Bezglutenski proizvodi

Često postavljana pitanja

Da li bezglutenski proizvodi imaju kraći rok trajanja?

Često da, jer ne sadrže konzervanse i gluten koji doprinosi strukturi i trajnosti. Zato ih treba čuvati u dobro zatvorenim posudama i po mogućstvu u frižideru.

Šta znači da je proizvod bez glutena?

Bezglutenski proizvod ne sadrži gluten – protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i ovsu (osim ako je ovas posebno označen kao bezglutenski). Takvi proizvodi su namenjeni osobama s celijakijom, netolerancijom na gluten ili onima koji iz zdravstvenih ili ličnih razloga žele da ga izbegavaju.

U kojim namirnicama se gluten prirodno nalazi?

Gluten je prisutan u pšenici, raži, ječmu, spelti, kamutu i većini industrijskih proizvoda napravljenih od ovih žitarica (hleb, testenine, peciva, keks, pivo).

Koje namirnice su prirodno bez glutena?

Pirinač, kukuruz, heljda, proso, amarant, kinoa, krompir i mahunarke prirodno ne sadrže gluten. Takođe, većina svežeg voća, povrća, mesa i mlečnih proizvoda je bez glutena – osim ako se ne dodaju aditivi.

Da li se bezglutensko brašno koristi isto kao obično?

Ne uvek. Bezglutenska brašna (npr. od pirinča, heljde, badema, kukuruza) imaju drugačiju strukturu i često zahtevaju dodatke kao što su ksantan guma, jaja ili gustin da bi testo bilo elastično i meko.

Zašto se testo bez glutena teže mesi i diže?

Gluten daje testu elastičnost i zadržava mehuriće vazduha tokom pečenja. U njegovom odsustvu, testo je gušće i lomljivije, pa se preporučuje korišćenje specijalnih mešavina brašna namenjenih za bezglutensku ishranu.

Kako da znam da je proizvod zaista bez glutena?

Proverite da li na ambalaži postoji oznaka „gluten free“ ili simbol precrtanog klasa. Takvi proizvodi su testirani i sadrže manje od 20 mg glutena po kilogramu, što je međunarodno prihvaćeni standard.

Ko može da koristi bezglutenske proizvode?

Bezglutenski proizvodi su bezbedni za sve, ali su neophodni osobama koje ne smeju konzumirati gluten. Kod zdravih osoba, bezglutenska ishrana nije nužna, ali može pomoći u smanjenju nadutosti i probavnih tegoba kod onih koji imaju blagu osetljivost.