Tvrdi sirevi imaju dugu i bogatu tradiciju širom sveta, sa viševekovnim postojanjem izdovijli su se kao jedan od omiljenih tradicionalnih proizvoda. Njihova domaća proizvodnja seže daleko u prošlost kada su ljudi počeli da pripitomljavaju životinje, koristeći svu dostupnu hranu, uključujući mleko. U zavisnosti od regona, sirevi su pravljeni uglavnom od mleka krava, koza i ovaca. Svaka kultura je razvila svoj jedinstveni proces fermentacije i zrenja, često ga čuvajući kao dobro čuvanu tajnu. Danas se Španija, Holadnija, Francuska, Švajcarska, Engleska i Italija izdvajaju kao ozbiljni proizvođači tvrdih sireva, koji su postali pravi delikates u svetu.
Tvrdi sirevi se mogu podeliti prema vrsti sirovine koja se koristi (kravlji, kozji, ovčiji ili biljni), kao i po geografskom području, koje diktira jedinstvene metode zrenja i daje specifične ukuse.
Kačkavalj (trapist) jedan je od raspotranjenijih sireva, koji se proizvodi i kod nas, pogotovo na jugu Srbije, i uglavnom je poznat po svojoj neodoljivoj topljenoj teksturi, koja ga čini savršenim za jela poput domaće pice, lazanje ili musake. Pored klasičnih kačkavalja od kravljeg mleka, prave se koziji i biljni kačkavalji. Razlika u procesu pravljena kozijeg trapista je očigledna, dok se kod biljnog kačkavalja ogleda u zameni mleka zivotiljnskog porekla. Biljni izvori proteina poput sojinog, bademovog ili kokosovog mleka postali su odlična alterntiva, za sve koji se ne hrane zivotinjskim namirnicama, nisu toleratni na laktozu ili imaju određene alergije.
Parmezan, poznat kao "kralj sireva" iz Italije, odlikuje se svojom intenzivnom aromom i kristalnom teksturom, koja se razvija tokom dugog perioda zrenja. Najbolji je “prijatelj” tradicionalnim jelima sa pastom, od kojih se izdvaja Carbonara. Kačkavalj, ili trapist, predstavlja grupu sireva sa sličnim karakteristikama, među kojima se izdvajaju biljni i kozji kačkavalj, nudeći bogatstvo ukusa od blagog do izrazito aromatičnog. Pecorino je takođe jedan od karakterističnih italijanskih tvrdih ovčijih sireva. Poznat je po svojoj slanoj i oštroj noti i kao takav odličan kao dodatak jelima, kao što su paste i salate.
Gauda, poreklom iz Holandije, ima bogat, kremast ukus i često se proizvodi u obliku kotura. Za proizvodnju gauda sira koristi se kravlje mleko. Gauda je odličan izbor za razne sendviče poput burgera, kao i neizostavni dodatak makaronama sa sirom.
Pravo iz Švajcarske dolazi nam ementaler, poznat po svojim karakterističnim "rupama", i voljen zbog svoje blage voćkaste i kiselkaste note. Za proizvodnju ementalera koristi se kravlje mleko. Rupe nastaju tako što mlečne bakterije pretvaraju kiseonik u ugljendioksid, koji kasnije pod pritiskom stvara karakteristične rupe.
Za sve ljubitelje tvrdih sireva, na ePonudi imate mogućnost da uporedite cene kačkavalja, kozjih i kravlji sireva na akciji.
Kada je reč o ceni tvrdih sireva, mnogo faktora utiče na konačnu vrednost. Ovo uključuje tip mleka koji se koristi, dužinu zrenja i geografsku lokaciju gde se sir proizvodi. Specijalni sirevi, kao što su oni pravljeni od kozjeg mleka ili sa dužim periodom zrenja, obično su skuplji zbog složenijeg procesa proizvodnje i ograničenih zaliha.
