Surutka je tečnost koja ostaje nakon što se mleko usiri i procedi. Dobija se proizvodnjom domaćeg sira.
Surutka je smatrana medicinskim proizvodom još u staroj Grčkoj. Hipokrat je preporučio njeno konzumiranje kod tuberkuloze, žutice i kožnih oboljenja. U XVIII veku tretman surutkom je bio posebno čest. Ispostavilo se da je ovo efikasan diuretik, sedativ, tonik, koji se može koristiti za dijareju, dizenteriju, kožne bolesti, kamenje u bešici, trovanje.
Surutku čini otprilike 93,7% vode. Preostalih 6,3% otpada na sve ono najbolje što je u mleku. Glavni deo čvrste surutke je laktoza, koja sprečava stvaranje neželjene masti, i mlečni šećer. Laktoza takođe normalizuje aktivnost gastrointestinalnog trakta.
Surutka sadrži kompletan set vitamina B, kao i vitamin C, nikotinsku kiselinu, holin, vitamin A, vitamin E i biotin. Takođe sadrži kalcijum, magnezijum i probiotičke bakterije.
Surutka je jedan od najzdravijih proizvoda dobijenih od mleka. Zbog visokog sadržaja vitamina B, napici pripremljeni na bazi surutke imaju jačajući efekat na celo telo. Uzimanje surutke pre obroka je blagotvorno za sekreciju želuca. Proteini surutke se koriste za proizvodnju prehrambenih proizvoda za bebe, jer su po sastavu sličniji proteinima ljudskog mleka nego samo kravlje mleko.
Mlečna surutka sadrži proteine male molekularne težine koji su faktori rasta, regulišu procese obnove i rasta ćelija, pa je surutka zaista eliksir lepote i zdravlja. Blagotvorno deluje na stanje kože i kose, pa se na njenoj osnovi pravi veoma efikasna kozmetika.
Surutka usporava proces starenja, jer ispoljava antioksidativno dejstvo i ima regenerativna svojstva. Široko se koristi za probleme sa viškom kilograma. Preporučuje se za lečenje bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, trovanje hranom, bolesti kardiovaskularnog sistema i cerebralnih sudova, respiratornog trakta, kože. Uspešno se koristi u lečenju pacijenata sa dijabetes melitusom.
