Smrznuta riba

Često postavljana pitanja

Da li je bolja riba u rinfuzi ili upakovana?

Upakovana (posebno vakuumirana) je sigurniji izbor jer ima tačan rok i poreklo. Rinfuza može biti sveža, ali proveri da nije slepljena i da nema kristale leda.

Da li je riba bolja ako se prodaje s glavom?

Zavisi. Celo telo ribe (s glavom i perajima) olakšava procenu svežine, ali za praktičnu upotrebu fileti su odličan izbor. Bitno je znati kad i kako je riba zamrznuta, ne da li ima glavu.

Zašto smrznuta riba pusti mnogo vode u tiganju?

To se dešava jer je riba prirodno bogata vodom, a prilikom odmrzavanja deo te vlage iscuri. Rešenje je da je pre pečenja obrišeš papirnim ubrusom i da je ne soliš odmah, već tek kad krene da se peče.

Šta ako se riba delimično odmrzne u frižideru?

Ako nije bila duže od 12 sati i još je hladna, može se odmah spremiti — samo je ne treba ponovo zamrzavati. Ako ima jak miris ili je mekana, bolje je ne koristiti.

Da li smrznuta riba gubi ukus?

Malo, ali ne značajno. Ako se pravilno čuva i ne prepeče, ukus i tekstura ostaju vrlo blizu svežoj. Dodajte limun, maslinovo ulje i začinsko bilje — to uvek osveži aromu.

Da li moram da odmrznem ribu pre pohovanja?

Da — barem delimično. Ako je potpuno zamrznuta, prezla se neće lepo zalepiti i riba će se kuvati umesto da se isprži. Najbolje je da je ostaviš 1–2 sata u frižideru pre pripreme.