Biljka slačica je prilično neupadljiva divlja biljka sa žutim cvetovima koju su ljudi koristili kao začin hiljadama godina. Seme slačice koje raste u mahunama u suštini se sastoji od proteina, minerala i gorkih materija, glukoze, vitamina C i eteričnih ulja. Ovo poslednje je i razlog za tipično začinjenu notu koju očekujete kada kupujete senf. Za proizvodnju senfa, seme slačice prolazi kroz različite faze:
Berba i čišćenje: Nakon berbe, seme se uklanja iz mahuna i čisti prosijavanjem, mlazom vazduha i poliranjem.
Drobljenje: Zrna se drobe, a zatim melju postupkom valjanja.
Mešanje: Uz stalno mešanje dodaje se voda, sirće, so i po potrebi drugi začini poput estragona, voćnog pirea ili slično.
Zrenje: Nakon nekoliko sati zrenja, masa se još jednom melje pre nego što nastavi da sazreva u velikim posudama 1-2 dana dok ne postigne svoju punu aromu
Pakovanje.
Senf je bogat proteinima, organskim kiselinama, skrobom. Vitamini grupe B, vitamin A, E, D pozitivno utiču na telo iznutra i spolja. Isti vitamin E je snažan antioksidans, sprečava prerano starenje i odgovoran je za elastičnost i čvrstoću kože.
Kalijum, kalcijum, magnezijum, cink i fosfor jačaju kardiovaskularni i nervni sistem. Senf normalizuje nivo holesterola u krvi, štiti telo od slobodnih radikala.
Senf može izazvati individualnu netoleranciju. Začin je kontraindikovan za osobe sa gastritisom, visokom kiselošću želuca, čirevima i duodenalnim ulkusom. Oprez treba biti i kod onih kod kojih je dijagnostikovana bolest bubrega ili postoji sumnja na upalu pluća.
Senf je koristan u malim količinama. Ako ga jedete puno, onda dolazi do iritacije sluzokože, zidova želuca i digestivnog trakta.
