Pistaći su koštunjavo voće koje raste na stablu pistaća. Preferiraju klimu suvih, pustinjskih regiona. Vreli dani i hladne noći pogoduju njihovom rastu. Blage zime, prolećni mrazevi ili obilne padavine tokom oprašivanja mogu značajno smanjiti prinose. Pistaći se beru svake dve godine. Jezgra pistaća su zeleno-braon ili ljubičaste boje i imaju tvrdu ljusku. Slatkog su ukusa.
Kvalitet orašastih plodova pistaća se može odrediti po intenzitetu njihove boje - što je plod zeleniji, to je njegov kvalitet veći. Poznato je oko 60 različitih sorti pistaća. Rastu na drveću visokom od 8 do 12 metara.
Pistaći su veoma popularni širom sveta. Sa 10%, sadržaj dijetetskih vlakana je veoma visok. Osim toga, sadrže velike količine kalijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i vitamina A, B1, B2 i B6. Nezasićene masne kiseline iz ovog voća pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Pored toga, kaže se da pistaći imaju svojstvo smanjenja hormona koji izazivaju glad. Dakle, jedenje pistaća može uticati na apetit.
Pistaći rastu i na muškim i na ženskim stablima pistaća. Kada se ljuska pritisne, dolazi do prirodnog cepanja. Beru se u septembru. Krošnje drveća se otresaju, a plodovi hvataju u mreže. Zatim se odvajaju od biljnih ostataka i suše. Sušenje sprečava rast gljivica i pojavu insekata.
Proces pečenja pistaća teče kroz 3 faze. Rastući temperaturni rasponi su posebno nežni i osiguravaju da se zadrži pun ukus.
Mogu se služiti oljušteni ili u ljusci i konzumirati kao užina između obroka. Međutim, mogu se pronaći i u desertima kao što su Mocart kugle, praline ili sladoled.
