Konzervansi koji se koriste u proizvodnji hrane ispunjavaju veoma važan zadatak. Pre svega, sprečavaju kvarenje proizvoda i razvoj bakterija štetnih po zdravlje, štiteći potrošače od bolesti. Pored toga, neki konzervansi koji se dodaju prehrambenim proizvodima takođe poboljšavaju ukus i miris hrane.
Zbog svojstava konzervansa, njihova upotreba je veoma važna. Međutim, treba obratiti pažnju na to koje konzervanse proizvod sadrži.
Dve najpoznatije vrste konzervanasa su kalcijum propinat (E 282) i kalijum sorbat (E 202). Mogu se koristiti za privatnu i industrijsku upotrebu. Kalcijum propinat za hranu ima efekat protiv buđi. Najčešće se koristi u proizvodnji hleba, smrznute pice, plavog sira i konditorskih proizvoda.
Kalijum sorbat je supstanca bez ukusa i mirisa koja se koristi, između ostalog, u proizvodnji sira. Kalijum sorbat inhibira rast bakterija kvasca i plesni, ali je bezopasan za bakterije mlečne kiseline. Ovaj konzervans se takođe koristi za produženje roka trajanja hleba, mladog sira, alkoholnih pića, kiselih krastavaca i džemova.
