Vakuum pakovanje je efikasan način za produženje roka trajanja mesnih proizvoda bez gubitka njihovih potrošačkih kvaliteta. Sprečavanje pristupa vazduha i ugljen-dioksida sadržaju usporava oksidativne procese i omogućava očuvanje arome, ukusa, estetskih svojstava proizvoda, povećavajući njihov rok trajanja u proseku za 2-2,5 puta.
Proces vakuumiranja, koji se može uporediti sa hladnom konzervacijom, sastoji se od sledećih koraka:
Proizvod se stavlja u poseban paket. Prilikom vakuumiranja proizvoda sa visokim sadržajem vlage, oni se prethodno ohlade. Vazduh se uklanja iz pakovanja pomoću posebne opreme. Zaptivanje se vrši zapečaćenim šavom pomoću toplotnog zaptivača. Za vakuumiranje se koriste paketi od nekoliko slojeva polimernih filmova sa visokim barijernim karakteristikama, koji obezbeđuju pouzdanost skladištenja robe.
Vakuumiranje, koje sprečava da kiseonik, ugljen-dioksid, vodena para i strani mirisi uđu u unutrašnjost pakovanja, omogućava:
zaštititu sadržaja od prljavštine, vlage, oksidacije; sprečava sušenje; čuva aromu i druge kvalitete proizvoda; sprečava razvoj patogenih mikroorganizama; poboljšava kvalitet hrane; zamrzava proizvod na dug period bez gubitka njegovih potrošačkih kvaliteta; čuva prijatan izgled proizvoda i prikazuje ga kupcu, zahvaljujući transparentnosti.
