Mlevena paprika je univerzalni začin i sveprisutan artikal u kuhinji. Pravi se od kombinacije sušenih paprika, koje uključuju i slatke i ljute paprike. Ovaj upečatljiv prah grimiznocrvene boje veoma je svestran; koristi se za začinjavanje jela, ukrašavanje hrane i dodavanje boje jelu. Može se koristiti čak i za farbanje jaja i tkanine.
Raznolikost i ukus paprike može da varira u velikoj meri u zavisnosti od zemlje u kojoj je napravljena. Najpoznatije zemlje proizvođači mlevene paprike su Španija i Mađarska, ali standardna verzija mlevene paprike se može napraviti i od paprike iz Kalifornije i Južne Amerike, kao i iz drugih regiona.
Obična (ili slatka) mlevena paprika je verzija koju ćete naći u običnim prodavnicama i supermarketima. Veoma je blagog i slatkog ukusa sa suptilnim osećajem ljutine. Najviše se koristi za posipanje gotovih jela i dodavanje boje mesu.
U zavisnosti od vrste paprike, može da varira od blage i slatke do ljute. Faktor ljutine ima veze sa načinom na koji se proizvodi. Slatka ili blaga paprika ne sadrži kapsaicin jer su uklonjene semenke i membrane, što je ono što paprici daje ljutinu. Da bi se dobila ljuta mlevena paprika, deo semenki i žila se ostavlja kada se paprika osuši i samelje u prah.
Vrsta paprike će odrediti kako se koristi u kuvanju. Standardna verzija blagog ukusa dodaje boju bez nadjačavanja ukusa jela i može se dodati u marinade i trljati ili posipati po gotovom jelu.
