Mortadela je ukusna i popularna vrsta kobasice. Dolazi iz Bolonje, grada u Italiji. Tamo se ružičasta kobasica nudi kao Mortadela di Bologna. Ova sorta se ne može porediti sa jednostavnom mesnom kobasicom, jer se obe sorte proizvode drugačije i sadrže različite sastojke. Pored toga, ukus prave mortadele je relativno začinjen.
Po klasičnoj recepturi, za proizvodnju se koristi samo fino svinjsko meso od kuka i plećke. Fino se seče, što kobasici daje ružičasti izgled. Pored soli, bibera i šećera, u nekim varijantama se za začinjavanje koriste i pistaći ili drugi začini. Ako je mortadela napravljena od drugih vrsta mesa, kao što su govedina ili jagnjetina, mora biti označena na odgovarajući način.
Odlaže se ili u rashladne vitrine ili je sveža na pultu za kobasice. Mortadela u drugim delovima sveta nema mnogo sličnosti sa klasičnom verzijom, jer se obično koriste drugi sastojci. Postoje i velike razlike u ukusu. Za proizvodnju se često koristi teletina ili govedina. Pored soli i bibera, mortadeli se ponekad dodaje i crno vino. U nekim varijantama, pistaći se zamenjuju malim komadima bibera.
Mortadela je mnogo više od ukusnog obrađenog mesa za sendvič. Ima uravnotežen ukus koji je tipičan za ovu sortu. Idealna je kao dodatak za bilo koju vrstu hleba ili peciva. Može se poslužiti sama ili punjena. Sir ili povrće su pogodni za njeno punjenje. Ako se ne kupuje narezana već u komadu, može se iseći na sitne kockice i onda je pogodna kao dodatak za salate ili topla jela kao što su jela od testenine i krompira.
