Duboko zamrznuto meso koje se prodaje u prodavnicama mora se odmah kod kuće odložiti u zamrzivač. Odmrzavanje pa ponovno zamrzavanje ne dolazi u obzir.
Rok trajanja smrznutog mesa zavisi od temperature skladištenja i vrste mesa. Pod dobrim uslovima skladištenja na oko -18 stepeni Celzijusa, svinjetina se može čuvati do 8 meseci, a govedina do 12 meseci. Ograničavajući faktor je sadržaj masti u mesu ili početak kvarenja masti (užeglost). Bakterije, kvasci ili plesni padaju u „hladni san“ na niskim temperaturama, pa se ne razmnožavaju. Međutim, većina mikroorganizama preživi, ponovo postanu aktivni nakon odmrzavanja i mogu se razmnožavati.
Zato meso polako odmrzavajte u frižideru i bacite tečnost koja je nastala tokom odmrzavanja. Da bi se osiguralo da se patogene bakterije koje bi mogle da budu prisutne ne prenesu, meso, tanjiri ili činije i tečnost od odmrzavanja ne smeju doći u kontakt sa hranom koja se jede sirova. Ovo se posebno odnosi na pileće meso i svinjetinu zbog moguće kontaminacije salmonelom.
